Tom Kerridge: Lo chef condivide la ricetta del pollo arrosto 'molto facile' e il segreto per un 'sapore migliore'

Tom Kerridge è uno chef britannico stellato Michelin che è apparso in vari programmi TV in passato. Condivide spesso ricette facili sul suo sito Web per gli appassionati di cucina che si divertono a replicare a casa. Stasera, l'inglese ospiterà Fresh Start di Tom Kerridge, in onda su BBC Two alle 19:00.



Prima che i buongustai inizino a preparare e cucinare il loro pollo, Tom ha consigliato di optare per quello giusto.

Ha detto: “La cosa più importante è comprare il miglior pollo che puoi permetterti: migliore è il pollo, migliore è il sapore.

'E 'così semplice.

'Questo è un 'pollo del fine settimana', perché devi iniziarlo il giorno prima di volerlo mangiare, ma non lasciarti scoraggiare: la ricetta è molto semplice'.



Lo chef ha aggiunto: 'Quando lo assaggerai, sarai d'accordo che vale la pena pianificare un po' in anticipo'.

La ricetta di Tom Kerridge

Tom Kerridge ha condiviso la sua ricetta di pollo arrosto 'molto facile' (Immagine: GETTY)

Ingredienti: serve da quattro a sei

Un pollo grande, circa 2 kg, senza frattaglie



Un limone non cerato, tagliato in quarti

Un mazzetto di rosmarino

Per la salamoia

3,5 litri di acqua



300 g di sale

150 g di zucchero semolato

Quattro foglie di alloro

Un cucchiaio di semi di senape

Un cucchiaino di pepe nero in grani

Due limoni non trattati, affettati

Per lo sfregamento

50 ml di olio d'oliva

Tre cucchiai di sciroppo d'acero

Due cucchiaini di sale

Due cucchiaini di pepe di Caienna

Due cucchiaini di cumino macinato

Due cucchiaini di pepe nero macinato fresco

Metodo

Per prima cosa, prepara la salamoia. Mettere tutti gli ingredienti tranne i limoni in una casseruola capiente.

Portare a bollore, mescolando per far sciogliere il sale e lo zucchero. Trasferire in una ciotola o contenitore adatto al pollo, aggiungere le fette di limone e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddate, coprite con pellicola e mettete in frigo. Prima di andare a letto, metti il ​​pollo nella salamoia, assicurandoti che sia completamente sommerso.

Coprite con pellicola o un coperchio e mettete in frigo. Lasciare in salamoia per una notte per circa otto ore (non più di 12 ore o il pollo sarà troppo salato).

pranzo domenicale

Il pollo si mangia meglio con un contorno di verdure e salsa (Immagine: GETTY)

La mattina dopo, togliere il pollo dalla salamoia e asciugarlo tamponando con abbondante carta da cucina.

Mettere su una griglia in una grande teglia e rimettere in frigorifero, senza coperchio, per altre sei-otto ore per far asciugare la pelle (pronta per diventare croccante in forno).

Togliere il pollo dal frigo 30 minuti prima della cottura. Preriscaldare il forno a 140°C/120°C ventilato/gas segno uno.

Mescolare gli ingredienti per il rub in una ciotola, quindi spalmare tutto il pollo, per ricoprire uniformemente. Rimetti l'uccello sulla griglia nella teglia, con il petto rivolto verso l'alto, e metti il ​​limone e il rosmarino nella cavità.

Arrostire per tre ore, bagnando di tanto in tanto.

Il pollo è cotto quando un termometro da carne inserito nella zona della coscia vicino al petto (ma senza toccare l'osso) registra 70°C, oppure il sugo scorre limpido quando la stessa zona viene bucata con uno spiedino.

Negli ultimi 10 minuti, alzare la temperatura del forno fino a 220°C/Ventilato 200°C/gas mark sette per rendere croccante e dorata la pelle.

Sfornare e mettere l'uccello in posizione verticale per far versare i succhi nella cavità nella teglia. Coprite bene con un foglio e fate riposare in un luogo caldo per 10 minuti circa.

Servite il pollo con il sugo creato dai succhi nella teglia e le verdure di stagione.